肩ロース塊は、汚れを水洗いし、保存バックに酒100ccとともに入れ浸しておく。

合せ調味料を作る。
米粉以外の材料を混ぜ合わせておく。

保存バックの中に合せ調味料を入れ、中身が漏れないように空気を抜きながら口をしっかり閉じる。

鍋にお湯をはり、沸騰しない程度の90度で40分つけておく。時間が来たら火から外し、室温に冷めるまで放置。

次に沸騰したお湯で20分加熱し、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

完全に冷えたら、肉のみ取出し7㎜厚さにスライスする。フライパンに脂が入らないように煮汁を移す。

ゴボウの薄切りとともに加熱し、煮汁が半分に煮詰まったら、肉を戻し温める。

皿に盛り付け、残った煮汁に米粉を加えてとろみをつけ、肉の上にかける。