トマトはヘタを取り除いて8等分のくし切り、長ねぎは1cm幅の斜め切り、生姜はみじん切り、きくらげは2cm程度に切る。

鍋に1と水400mlを入れて火にかけ、沸騰したら塩・こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

2に溶き卵を流し入れ、半熟状になったら器に盛り付け、刻んだ葉ねぎを振る。