食パンを牛乳に浸しておく。合挽き肉に塩と白コショウを振ってボウルに入れる。きのこ①〜③をみじん切りにしザルに入れておく。

①〜④をボウルに入れ、牛乳に浸した食パンを入れてこねる(水分が多かったらパン粉を少し足して硬さを調整)

空気抜きもボウルの中で済ます。フライパンに油をひき弱火で熱します。油が広がったら一旦、火を止める。

合挽き肉でカマンベールチーズを包み込むようにして丸く成形していく。

フライパンを再び火にかけ(中火)成形したお肉を入れじっくり焼いていきます。

底をフライ返しで見て焼き色が付いていたらひっくり返します(フライ返しを2つ使うと上手に返せます)

同じように焼き色が付いたら水を回し入れフタをし暫く蒸し焼きにする(10分弱待つ)

フタを取り火の通り具合をチェックします(爪楊枝を刺して赤い肉汁が出たらもう暫く蒸し焼きにする)

爪楊枝を刺して白い肉汁と脂がプスプスと出てきたら火を止めお皿に移す(冷めないようにホイルを被せておく)

ハンバーグを焼いたフライパンをそのまま使いきのこクリームソースを作っていきます(焼き汁は捨てずに使う)

火にかけ(強火)バターを溶かし入れ、みじん切りにしておいたきのこ①〜③を入れ炒めます。

全体にバターが回りきのこがしんなりしてきたら★弱火★にする。

煮詰めていくと余分な水分とアルコールが飛び全体的に茶色になりきのこの良い香りがしてきます。