お肉は１センチ幅にカットして、肉叩きなどで叩いて薄くする。

お肉の両面に塩コショウをして冷蔵庫に１５分ほど馴染ませておく。

その間にパン粉を叩いてかなり細かくしておく。

カツオ出汁以外の【特製ダレ】の材料を小鍋に入れ煮立たせたら、カツオ出汁と合わせ再び沸騰したら大きいボウルに移して冷ます。

お肉を取り出して、小麦粉→牛乳を加えた卵液→パン粉と順番に付けていく。

１８０℃の温度で５のヒレカツをカラッと揚げる。

揚がる直前に、丼にご飯をよそって４の特製ダレを全体的にかける。

写真のようにきつね色に揚がればＯＫ。余熱があるのでやや早い位で充分です。

揚がった８のカツは順番にそのまますぐに４の【特製ダレ】に投入してタレを染み込ませる。

７の上に９のヒレカツを乗せたら完成。
お好みでキャベツの千切りを盛ってください。

ちなみに今回使用したウスターソースは福井の有名店ヨーロッパ軒のカツ丼ソースです。