黄梅を洗って拭いてヘタをとる。

ボールにホワイトリカーを入れ①の梅をコロコロ転がし消毒し、ジップロックに入れる。

②に粗塩を全部入れ、ジップロックに空気を入れて、シャカシャカ振って全体に粗塩を絡める。

③の空気を抜いてそれを更にジップロックに入れる。
(2重にする)

④を赤紫蘇が出回るまで適度に梅酢をまわす。
(4日で梅酢がかなり上がります。)

紫蘇の葉を洗い水分を拭いて、紫蘇用粗塩の半分で揉んで絞ってアクを捨てる。

⑥に残りの赤紫蘇用粗塩を入れて揉んでアク抜きし、赤紫蘇をしぼる。

④に⑦の赤紫蘇をほぐしながら入れ梅酢が均等になるように時々まわし、
天日干しをするまで1ヶ月〜2ヶ月、置いとく。

⑧を天日干しして好みの干し加減にする。