作り方
- 1
真鯛は骨を抜いたとこまで捌いたら、皮を剥いだ身を小さく刻み、水をはったボールに浸けウロコなど取り残しを綺麗にします
- 2
身をキッチンペーパーでくるんでぎゅーっと絞り（この時点で500ｇでした）冷蔵庫で冷やしときます
- 3
片栗粉に水を入れて水溶き片栗粉を作り、冷えた真鯛をFPにかけすり身にし、水溶き片栗粉も加え混ぜます
- 4
更に酒、砂糖を加えて混ぜますが、夏場とかもしすり身が温かくなって来てたら氷1個～いれて混ぜ温度を下げて下さい
- 5
塩を入れて混ぜぷりぷりになったらFPより取り出し、玉ねぎのみじん切りを混ぜます
- 6
形成して１５０℃～１６０℃の油でじっくり揚げて、仕上げにごま油をひとたらしして風味UPしました
- 7
おから星人さんのレシピID17451137のアイデアをまねしてごぼう天も作りおでんに入れました
-
コツ・ポイント
小さい真鯛の身を集めて作りました。
色々試して、身を水に浸け油分を抜くことと、身は冷やして冷たく保つことで、現在私の中では一番ぷりぷりに出来る作り方です。
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