細切りしたエリンギと5mm各に切ったニンジンを予め炒めておく。

溶き卵にごはんを加えよく混ぜておき、油をひいて熱したフライパンに入れて、手早く混ぜてごはんをパラパラにする。

みじん切りした生姜、炒めたエリンギ、ニンジンを加え、塩コショウ、小口ぎりしたネギを加え醤油を鍋肌に加える。

仕上げに茹でて、輪切りにしたオクラを加え完成。