寿司屋さんの玉子焼き　（江戸前でっす）

ダシ地は酒、みりんを合わせて煮きり、出汁と残りの調味料を合わせて軽く煮立ててから冷ましておく。

鶏卵８個はボウルに割り入れ、ダシ地150cc併せて割りほぐす。
※半量で１本。半量を３回に分けて巻き込みます。

焼き器に油をひいて熱し、レードルに１杯(約1/3)の玉子液を注いで焼き、３つに折りたたむ様に巻き込み芯をつくる。

油をひいて芯を前方に移し、残り1/2の玉子液を注いで焼き、２つに折りたたむように巻く。

油をひいて芯を前方に移し、残りの玉子液を注いで焼き２つに折りたたむように巻く。

形を整えるように焼き、さらに裏返して焼き色をつける。

冷ましてから切り分けて勧める。

ダシ地が多くなると難しくなります。ソバ屋系の玉子焼きにするときは３回ではなく少しずつ焼き、回数を多く巻くようにします。