鶏胸肉を包丁かフープロで細かいミンチにし、塩を入れて２分練ります。
マヨと酒を入れてよく練り、１時間寝かします。

玉ねぎはみじん切り。生姜を下ろす。桜海老はザクザク刻みます。
玉ねぎは少し荒いみじんの方が食感を楽しめます。

鶏ミンチにウェイパー、玉ねぎ、生姜、桜海老を入れて馴染ませ、片栗粉を入れて混ぜ、最後に胡椒をさっと振ります。

皮に包みます。
予め、具を浅い容器に入れて30等分にしておくと作りやすい。
グリンピースはお好みで。少し押し込むように。

テフロンフライパンにゴマ油を薄く敷いてシュウマイを並べ、お湯を４割の高さまで入れて蓋。よく沸騰したら弱火で８分蒸し焼き。

柔らかなシュウマイの底。
８分後に蓋を取り、フライパンを揺すり続けると、シュウマイが鍋から剥れ、残った水分が飛びます。

【手作り皮】
薄力粉65g＋強力粉65g＋水65cc。
よく捏ねて４時間寝かせ、１個６ｇに分け、直径7.5cmに延ばす。

【シュウマイ成形】
人差し指と親指で輪を作って皮をのせ、ヘラで取った具を中央にのせて、窪みに押し込む。