大根は皮をむき一口大の乱切りにする。鍋に大根と水大さじ3を入れてフタをして中火にかける。

蒸気が上がり、ベイパシール（※）がかかれば弱火にして、大根が柔らかくなるまで茹でてザルに上げる。(約7～10分)

しし唐辛子のヘタの部分を取り竹串などで所々穴をあける。にんにくは皮、芯の部分を取ってすりおろす。

しょうがは皮をつけたまますりおろす。にんにく、しょうがを■Aとあわせてビニール袋へ入れる。

（２）の大根を熱いうちに■Aの入っているビニール袋に入れ、しし唐辛子も入れる。軽く手でもみこみ、約10分ほど漬け込む。

（4）の大根、しし唐辛子の水分をキッチンペーパーなどでふき取り片栗粉をつける。(焼く直前につける。)

（2）の鍋を洗ってフタをして中火にかけ水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱してサラダ油をなじませる。

大根、しし唐辛子を入れて表面に焼き色をつける。