柔らかさにコツあり！海南鶏飯
YYキッチン @cook_40063462
鶏の旨味たっぷりのスープと、柔らかい蒸し鶏のご飯が一緒にできちゃいます！
このレシピの生い立ち
どうしてもムネ肉を柔らかくしたくて試行錯誤していたところ、低温で火を通すコツを教えてもらいました。
納得の柔らかさでした！
柔らかさにコツあり！海南鶏飯
鶏の旨味たっぷりのスープと、柔らかい蒸し鶏のご飯が一緒にできちゃいます！
このレシピの生い立ち
どうしてもムネ肉を柔らかくしたくて試行錯誤していたところ、低温で火を通すコツを教えてもらいました。
納得の柔らかさでした！
作り方
- 1
たっぷりのお湯に、常温に戻し塩をもみ込んだ鶏肉と☆をいれる。沸騰したらすぐに火を止め1時間くらい放置！
- 2
鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切る。中はうっすらピンク、ジューシーです。
- 3
鶏肉の出汁が出たスープは沸き立たせてアクをとり、米の分量に合わせた目盛までいれて炊く。
- 4
ご飯が炊き上がったら、肉を炊飯器に入れて一緒に蒸す。ご飯は完成！ワンプレートでもドカンと盛って取り分けでも。
- 5
白髪葱は軽く水にさらしてから、調味料とあえる。付け合わせに欠かせません！
- 6
残りのスープも絶品。薬味と塩加減はお好みで。ねぎ、ミョウガ、唐辛子、白ごまをトッピングなど
-
- 7
タレは食べる時に肉にかけます。好みで酢を入れても美味しいです。ごまぽん味のタレもあいます。
コツ・ポイント
①鶏肉は80℃超えない温度で火を通す。柔らかくぱさつかない仕上がりになります。
②肉を別に調理することで、ムラなく炊けます。
③純粋にスープを楽しんだら、ご飯を入れてサラサラと。柚子胡椒やわさび、梅などで味の変化をつけるとさらに楽しめます。
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鶏肉は米と一緒に炊き込まないので しっとり軟らかく大変美味しいです。鶏の旨味たっぷりのスープで炊くライスがまた美味しい♪
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18467545
