本当に美味しい海南鶏飯(カオマンガイ)
鶏肉は米と一緒に炊き込まないので しっとり軟らかく大変美味しいです。鶏の旨味たっぷりのスープで炊くライスがまた美味しい♪
このレシピの生い立ち
どなたにご馳走しても褒められるメニューです。タイ料理が苦手な方にも喜んでいただけると思います。パクチーは好みの分かれる食材ですので お好みでご使用ください。タオチオ風ソース<ID:19117555> を付けていただくとより美味しいです。
本当に美味しい海南鶏飯(カオマンガイ)
鶏肉は米と一緒に炊き込まないので しっとり軟らかく大変美味しいです。鶏の旨味たっぷりのスープで炊くライスがまた美味しい♪
このレシピの生い立ち
どなたにご馳走しても褒められるメニューです。タイ料理が苦手な方にも喜んでいただけると思います。パクチーは好みの分かれる食材ですので お好みでご使用ください。タオチオ風ソース<ID:19117555> を付けていただくとより美味しいです。
作り方
- 1
鍋に分量の水と●印の調味料、つぶしたにんにく、パクチーの根、長ねぎの葉を加え 2/3量になるまで煮詰めます。
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- 2
煮詰まったスープに鶏もも肉(余分な脂肪は取り除く)を入れ 再沸騰したら皮を下にして３分煮てフタをし火を止めます。
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- 3
フタをしたまま20分以上置き 余熱で鶏肉に火を通します。時間になったら鶏肉を取出しスープは漉してください。
-
- 4
取り出した鶏肉は温かい内に切ると身が崩れますので 冷めてから切ると良いです。その間は乾かないようラップで包んでください。
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- 5
漉したスープは必要に応じて塩で味を調えます。炊き込みご飯には400～420ml使用。足りなければ水を足して下さい。
-
- 6
スープを空けた鍋または炊飯器に軽く洗ったタイ米をセットし分量のスープを注ぎます。炊飯器なら水量はメモリに合わせて下さい！
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- 7
フタをして強火にかけ 沸騰したら１～２分、とろ火で10～12分(２合の場合)、火を止めて10分蒸らします。
-
- 8
切り分けた鶏肉はラップで包み ご飯が炊き上がったらラップごとお米の上にのせ 一緒に蒸らすと程よく温まり美味しく頂けます。
-
- 9
白米や炊飯器で炊く場合の水加減は下記の通りです。
白米:少なめ
長粒米:いつも通り -
- 10
ご飯が蒸れたら 切り分けた鶏肉と一緒に器に盛り きゅうりやトマトを添えます。我が家は今回トマトなし(^^;)
-
- 11
タオチオ風ソース<ID:19117555> お好みでざく切りしたパクチーをたっぷり添えてお召し上がりください。
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- 12
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コツ・ポイント
鶏は火を通しすぎると硬くなるので余熱を利用して低温でゆっくり火を通します。低温で煮ると旨味が流れないので 身がしっとり軟らかく美味しくなります。スープには程よく鶏肉の旨味が移っています。このレシピは鍋で炊きますが炊飯器で作ることもできます。
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