菊芋を洗う。入り組んだ所の泥が取りきれない時は切って(写真)泥を落とす。変色した部分は切り落とし食べやすい大きさに切る。

豚肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切り、人参は乱切りにする。

鍋にサラダ油を中火で熱し豚肉を炒める。色が変わったら野菜を加え10分ほど炒める。

水を入れ沸騰したら弱火から中火でアクを取りながら20分ほど煮込む。

いったん火を止めてルウを割り入れ、とろみが付くまで弱火で煮込む。

お皿にご飯を盛り菊芋カレーをかける。