130ｇ以上のなすであれば、上下２分割後に立てた状態で上からカットすると、一定の幅で切りやすい。

うすめの食塩水をボウルに作り、カットしたなすを３分くらい漬ける。

時々、なすが全身漬かるように上下を返すようにする。

最初は皮面を下に。（色の保持用）

工程⑥では、中火で２分30秒くらいしたら裏面の焼け具合を確認する。　（続く）

　　　（続き）
時々、しゃもじ等でツンツンツンとなすを少し押さえて、良く焼けるようにしてやる。

写真⑦は裏返す直前

両面に良い焼き色がついたら、順次ボウル等にいったん取り出す。

火力の弱い部分のなすは、延長戦で中央部分に移して焼く。

なすを焼いてる間に、ピーマンの下ごしらえをする。

丸ごと１個をラップで包み、600Wで30秒チンし、１分半ほど（続く）

　　　（続き）
そのまま放置、ラップを外して、粗熱が取れたら縦半分に切りわたと種をとってから、食べやすい大きさにカット。

フライパンに油を足し、⑪のピーマンを入れて外側の面が下になるようにして、けっこう「火ぶくれ」が出来るまで１～２分位焼く。

けっこう「火ぶくれ」が出来たら、箸で裏返して内側の面も焼く。
とりあえず１分くらい。

ピーマンの内側の面を　　（続く）

半分ちょっとくらい焼いたら、片側に寄せ、中央に少し油を足し、
豚肉に片栗粉を薄めにまぶし、フライパンの中央に投入する。

豚肉を動かさずに１分くらい？焼く間に、ピーマンをフライパンの縁の円周上に並べていき、ピーマンも同時に焼いていく。

豚肉が炒まったら、なすとピーマンを戻し入れて、少し炒めて、
具材があたたまりなじんできたら

おろしにんにく［・おろししょうが］を入れ、具材と少し炒めてから、フライパンを元に戻し、にんにくを全体に行き渡らせる！

煮汁が目標の＜炒めもの／丼もの＞用の状態になったら、火を止める。

丼ものにする場合には、煮汁をスプーンですくって何杯かご飯にかけてから、具をご飯の上にすべり込ませていきます。