鶏胸肉2枚の皮や筋を取り除き、肉を切り開いて出来るだけ水平にする。

フォークをグサグサさして吸水しやすくする。砂糖、塩の順に味付けしておく。

ローリエとお酒を混ぜ合わせて全体にふりかける。

ラップをピッチリ被せて冷蔵庫で半日から一晩寝かせる。

胸肉2枚をラップで海苔巻きのように棒状に巻き、ラップを二重に巻いたら、両端の空気を出来るだけ抜いて、タコ糸で結ぶ。

ジップロックなどの耐熱性の圧縮ポリ袋に入れて出来るだけ空気を抜く。

大鍋にお湯を沸かしておき、袋ごと中に沈めて火を止めて、蓋をして3時間ほどおく。

3時間経ったら取り出し、冷蔵庫で冷やすか、急ぐ時は氷水で冷やす。

ほうれん草のソースを作る。
下茹でしたほうれん草1/2束と水カップ1をブレンダーでかくはんする。

小鍋に移し、弱火にかけ、生クリームを加え、バターと小麦粉を混ぜ合わせたものを溶かし込む。ソース調味料を加えて混ぜ合わせる

最後にパルメザンチーズを加えて煮立ったら出来上がり。

5ミリ厚さに薄く切り、ソースをお皿に入れて上にのせ、ピンクペッパーを散らして出来上がり！