野菜とちくわを適当な大きさに切ります。
にんじんは火が通りにくいので、薄切りに。

フライパンに油を熱し、中華麺を投入。
多少ほぐしながらかりっとした焼き目をつけます。
その間に野菜を煮ます。

小鍋に水、野菜を入れ火にかけます。しゃきしゃき食べたいもやしなどは少し遅れて入れましょう。

ぐつぐつ、野菜がしんなりしてきたら、だし→紹興酒→オイスターソース→しょう油の順で味付け。

味見して、塩コショウで調整します。
味が決まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、こんがり焼けた麺にドバッとかけて完成。

お好みで最後にごま油をかけても風味アップ。お酢や辛子をかけてもおいしいです。