塩麹・飛鳥鍋 ～古代から味蕾へ
zaian @cook_40101061
流行の塩麹ですが、すでに何年も前に考案したレシピです。ちょっと先取りし過ぎた（笑
このレシピの生い立ち
もう十年以上前から、飛鳥鍋に取り組んでいて
毎年違った形の飛鳥鍋を提案しています。
その候補のひとつとして、以前に考案したもの。
塩麹、提案するのが、ちょっと早かった。
やっとブームが来たみたいｗ
塩麹・飛鳥鍋 ～古代から味蕾へ
流行の塩麹ですが、すでに何年も前に考案したレシピです。ちょっと先取りし過ぎた（笑
このレシピの生い立ち
もう十年以上前から、飛鳥鍋に取り組んでいて
毎年違った形の飛鳥鍋を提案しています。
その候補のひとつとして、以前に考案したもの。
塩麹、提案するのが、ちょっと早かった。
やっとブームが来たみたいｗ
作り方
- 1
骨付きもも肉を４つに切り、昆布と酒を加えた水で、じっくりと出汁をとる。 ・・・家庭ではスープの素で代用も可
- 2
皮を剥いて適当な大きさに切った人参、蕪、小松菜を茹でる。 ・・・レンジで茹でるのも可
- 3
鶏のスープに、塩麹、牛乳、生クリーム、淡口醤油を加え、味を調える。
- 4
小鍋に鶏肉、野菜を盛りつけ、味を調えたスープを注ぎ、煮ながら召し上がって頂く。
薬味は好みで。
黒胡椒も合いますよ。
コツ・ポイント
牛乳投入後はぐらぐら沸かさず、優しく火加減を調節してくださいね。白菜やブロッコリー、アスパラ、ジャガイモなどなど、応用範囲が広いメニューです。薬味は黒胡椒、青葱、芹、三つ葉、卸し生姜、などなど。好みでお好きなものを試されるのも楽しいかな。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18474260
