かぶの茎を２ｃｍ残して葉を切り落とす。
皮をむいて、縦半分に切る。

葉を少しとって茹で、冷水にとって冷まし、５ｍｍに切る。

えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で長さ１ｃｍに切る。
えびをボールに入れ、下味をつける。

しめじは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。

鍋にだし汁とかぶを入れて火にかける。
煮立ったら火を弱め、ふたをして１０分ほど煮る。

みりん、しょうゆ、塩をいれ、５分ほど煮る。
しめじを加えて、しんなりとするまで煮る。

えびを加えて色が変わるまでさっと煮る。

水溶き片栗粉でとろみとつける。

ゆでたかぶの葉を加えて、ひと煮立ちして完成。