鶏ガラからと水２００ccを鍋にいれ、火にかけて灰汁をとりながら、だしをとる。（およそ２０分ほど）

火加減は沸騰したら、弱めの中火、あるいは強めの弱火です。

鶏肉は食べやすい大きさにきっておく。２センチ角ほどがよい。

かぶはヘタをとり皮をむいておく。

昆布はキッチンばさみで細くきっておく。

だしがとれたら１度こす。２００ccがおよそ１４０ccくらいになります。

蕪に火が通ったら、しめじを入れ１〜２分経ったら塩とみりんで味を整える。水溶き片栗粉を少々加えとろみをつけて出来上がり。

そのままでもとても美味しいですが、ゆずやシソ、おろし生姜などを好みで薬味に添えます。