黒豆の甘納豆
liqueur☆ @meux
黒豆を使った甘納豆です。
このレシピの生い立ち
黒豆を使って和菓子を作ってみました。甘納豆は自分で煮れば好みの甘さに仕上げることが出来ます。適度な歯応えのある黒豆の甘納豆は、こってり甘く仕上げるよりほんのり甘めに仕上げて、グラニュー糖のシャリシャリ感を楽しみます。
黒豆の甘納豆
黒豆を使った甘納豆です。
このレシピの生い立ち
黒豆を使って和菓子を作ってみました。甘納豆は自分で煮れば好みの甘さに仕上げることが出来ます。適度な歯応えのある黒豆の甘納豆は、こってり甘く仕上げるよりほんのり甘めに仕上げて、グラニュー糖のシャリシャリ感を楽しみます。
作り方
- 1
黒豆を多め(豆の5倍ほど)の水に3～4時間以上(冬場は一晩程)浸します。
夏場は腐敗防止のため、冷蔵庫で浸します。 -
- 2
黒豆を柔らかめに煮ます。
圧力鍋なら、低圧で10分程度です。 -
- 3
砂糖100gと水、豆を鍋に入れて煮ます。
残りの砂糖を100gずつ、10分程置きに追加して徐々に濃度を上げます。 -
- 4
煮詰まったら豆をバットに広げて並べ、豆の表面を乾かします。
しっかり乾かすために、数時間おきに豆をひっくり返します。 -
- 5
適度に豆の表面が乾いたら、グラニュー糖をまぶします。
-
- 6
グラニュー糖の中で豆をコロコロ転がすようにすると、全体的にまんべんなくコーティングすることが出来ます。
-
- 7
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2024/2/12 -
コツ・ポイント
豆の表面がある程度乾く前にグラニュー糖を振ってしまうと溶けてしまうので、何度も豆をひっくり返しながら両面が適度に乾燥するようにします。パットに付いた煮汁は、ひっくり返す度に拭くか、違うパットに移し替えると早く乾燥出来ます。
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