作り方
- 1
カマが大きい場合は切り分ける。
写真は2kgのカマ
6分割 -
- 2
カマに塩をたっぷり振りかけて１０分置き、水でさっと洗い流す。
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- 3
裏表に熱湯をかけて軽く湯引きする。
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- 4
調味料とネギ、生姜を鍋に入れ煮立たせる。
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- 5
煮立ったら皮面を下にしてカマを入れる。
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- 6
アルミホイルの真ん中に穴を空けて落としぶたにして、強めの中火で10分煮込む
-
- 7
鍋を揺すりながら煮込む。
6分程度煮込んだら時々、煮汁を掛けながら煮込む -
- 8
煮汁がとろりとしてきて1/3程度に成るまで煮詰める。
-
- 9
皿に取り、煮汁を掛けて完成
-
- 10
今回は半分は塩焼きに
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コツ・ポイント
下処理をしっかりする。
塩と湯引きでしっかりと臭みを取る。
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