鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れて沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分間ゆで、ざるに上げる。これをもう1回繰り返す。

鍋を洗い、水カップ8を入れて沸かす。豚肉を戻し入れてふたをして50分～1時間、弱火～中火で柔らかくなるまでゆでる。

豚肉をゆでる間に、大根の皮をむき、別の鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて火にかける。

沸いたら軽く煮立つ程度の火加減にして、20～30分間下ゆでする。竹串がスッと通るくらい柔らかくなればよい。

豚肉を取り出し、4等分に切る（好みで6～8等分にしてもよい）。ゆで汁はカップ4をとっておく。足りなければ水を足す。

豚肉のゆで汁は、気になる場合は浮いた脂を除き、【調味料】の材料とともに大きめの鍋に入れて煮立てる。

豚肉、大根を入れ、再び煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、表面がフツフツするくらいの火加減で煮る。

途中で上下を返して、1時間～1時間30分間煮る。

味をみて、しょうゆ適宜を加えて味を調える。食べるときに練りがらしを添える。