卵を、黄身と白身に分ける。
卵白をミキサーであわ立て、３回に分けて半量の砂糖を入れる。角が立つまであわ立てる。

ミキサーを洗わないまま、黄身に半量の砂糖を入れ、とろみがつくまであわ立てる。
上新粉と小麦粉をふるっておく。

粉、サラダ油、メープルを入れ、粉気がなくなるまで混ぜたら、1/3の卵白を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

卵白が馴染むまで混ぜる。

残りの卵白も入れて、卵白が残らないように混ぜる。

型に流しいれる。
空気を抜くために、１０ｃｍ高さから落とす。
１８０度に余熱し、４０分焼く。

焼けたら、縮みを防ぐため１０ｃｍ高さから落とす。びんなど挿し、冷ます。

冷めたら周りを竹串ではがす。

上は、ナイフではがす。

できあがり。
りんごジャムを添えました。