黒豆はざるにあけ、水洗いする。割れていたり、皮がはじけている豆は取り除く。

鍋に水、砂糖を入れ、一煮立ちさせる。そこに水切りした黒豆を入れ、最低10時間は放置する。《１日目》

鍋を強火に掛け、ふつふつと豆が踊るようになったら弱火にし、豆が煮汁から出ないように差し水をしながら２時間煮る。《２日目》

鍋を強火に掛け、ふつふつと豆が踊るようになったら弱火にし、豆が煮汁から出ないように差し水をしながら１時間煮る。

一粒取り出し、指で抓んで潰してみる。また、食べてみて仄かに甘味が入っていたら塩をひとつまみ加え、火を消す。《３日目》

煮豆が冷えていく中で、甘味がさらに黒豆に入ります。粗熱がとれたら、保存容器に煮汁ごと移してください。