茄子は所々ピーラーで皮を剥き輪切りにする。水に10分ほどさらして灰汁を抜く。

ほうれん草は塩一掴み（分量外）を入れた熱湯で45秒茹でてすばやく水に取る。

フランクフルトと野菜を表示のように切って用意する。

フライパンにオリーブ油を敷き、1の茄子の水分を拭ってから両面焼くように2分ほど炒めて一旦皿に取り出す。

4のフライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけてにんにくの香りを立たせる。

5の香りが立てば中火にして玉ねぎを少ししんなりするまで炒める。

6にフランクフルト、舞茸を加えて炒めてから4の茄子も加えて全体をなじませる。

7にあらごしトマトと水、マギーブイヨンを加えて火加減に注意して10分ほど煮込んだら、にんにくと鷹の爪は取り出しておく。

8に醤油、ウスターソースを加えて味見をする。パルメザンチーズも入れてから2～3分煮込みほうれん草を加えたら火を止める。

別の鍋でフィットチーネを表示時間より30秒ほど短く茹で上げ、9のソースに絡めるようにして弱火で30秒ほど火を入れる。

盛り付けて好みでタバスコをかけていただく。

今回は写真のスモークソーセージを使いました。