トマトソースの作り方は、レシピID:18834310「トマトソース」をご参照下さい。4〜5人分出来上がります。

茄子は大き目の乱切り。ポリ袋に塩小さじ1強と一緒に入れてよく振り、しばらくおく。袋ごとしぼり水気を捨てる。

適量の塩を入れた熱湯でスパゲッティを茹で始める。水気を拭いた2を素揚げし、油を切る。

トマトはヘタをくり抜き、皮を湯むきし、大き目のザク切りにする。

フライパンでトマトソースを温め、トマト、茄子、茹で上がったスパゲッティ、茹で汁少々、オリーブオイルを加えてあおる。

皿に盛り、刻んだ大葉を飾る。