こくわ（さるなし）のジャム

実を洗う。 皮が少しシワシワになった熟したものがお勧め。まだ熟していなければ、２～３日置くとよい。

頭とおしりの部分を取り除く。

洗った実をボールに入れる。

砂糖を半分入れ、よく混ぜてしばらく置く。

水分が出てきたら、５秒ほどミキサーにかけてから鍋に入れる。

中火～弱火で煮詰める。途中、灰汁をすくって、残りの砂糖を加える。焦げやすいので要注意。

少し柔らかめかなと思うぐらいで出来上がり。残念ながら煮詰めるとキレイな緑色ではなくなります。