さば＝皮に飾り包丁を入れ、塩をして（バッドに塩→さば→塩）10分置く。
しょうが＝皮付き薄切り。
分葱＝5㎝長さ。

霜ふりをする。
（濡らしたザルに並べ、熱湯をかける。
or
まな板にのせ、まな板を斜めにしてお湯をかける。）

鍋に、酒、水、砂糖、醤油、しょうがを入れ煮立たせ、さばの盛り付け面を上にして落し蓋をして煮る。

中火で約8分、蓋取り1分。
（水分が少なくなりすぎたら、途中で水を60cc程加える。）

火が通ったら（通ると、端と真ん中の弾力が同じになる）
煮汁を少量取り味噌を溶き伸ばし加える。

弱火にして、焦げないように鍋を軽く動かしたり煮汁をかけながら煮る。

味見は飲まずに、手の甲につけて舐めてみる（→必要だったら味噌加えたり調整）
仕上げ間際に分葱を加え、さっと煮る。