豆腐をレンジで２分半温めて、ザルにあけて放置。水きりになる。☆を混ぜ合わせておく。

タマネギをみじん切りにしてサラダ油で飴色になるまで炒める。炒めたら冷ましておく。

ボウルにひき肉と塩を加え、粘り気が出るまでしっかりとこねる。

粘りが出たら、水きりした豆腐、タマネギ、☆を入れてよく捏ねる。柔らかいようだったらパン粉を入れて調整する。

ナツメグと胡椒を加えて良くこねる。こねたら、４つに分け、小判型に成形する。

フライパンにサラダ油をしき、両面に焼き色をつける。（中火）

水を1カップ加えて蓋をし、5分ほど蒸し焼きにする。(付け合わせの野菜をここで一緒に蒸し焼きにしてもよい）

肉を取り出し皿によそる。大根おろしを上に乗せる。

フライパンに残った肉汁にポン酢を加えて軽く温め、上からかける。お好みで青ネギや大葉の千切りをふる。