ベジタリアンのちらしずし

ご飯の炊きあがりに、酢飯の調味料と具を混ぜられるよう、タイミングよく具の準備をします。

干し椎茸は前日から水に戻し、柔らかく戻ったら細切りに、にんじんは細切りに、厚揚げは熱湯をかけ油抜きし、細く切る。

◎の調味料と椎茸の戻し汁1/２カップを鍋に入れ②を入れて火にかける。落とし蓋をして弱火で煮る。

味がをみて、よければ蓋を取り水分を飛ばす。

豆腐はレンジに２分かけ（１５０ｇの場合）水切りし、油をひいたフライパンで炒りつけ、●を加え水分を飛ばす。

絹さやは筋を取り、耐熱皿にのせ、ラップをふんわりかけレンジで１分ほどチン。冷めたら細切りにする。海苔ははさみで細く刻む。

炊き立てのご飯に★の酢飯の材料を合わせ、練らないように混ぜたら、④を加え混ぜる。

上に⑤をのせ、絹さや、海苔を散らす。

具は厚揚げの代わりに油揚げや高野豆腐にしたり、大根や蓮根、こんにゃくを加えても。