えびいもの皮をむき一口大に切り、水にさらす。

水気を切ったえびいもに片栗粉をまぶして１６０度の油で６～７分揚げ、油切りしておく。

Aを鍋に入れ火にかけ、軽く煮立ったらしょうがのみじん切りを加える。

鶏ひき肉を加え、よくほぐれるように菜箸でかき混ぜ中火で５分煮る。

同量の水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜ、全体にとろみがついてきたらあんのできあがり。

えびいもを皿に盛り、あんをかけ九条ねぎを散らして完成です。

☆京田辺市産のえびいもは、重労働である7・8月時期に土入れをし、エビのような美しく曲がった形を作り上げています。

☆えびいもや里芋は乾燥と低温に弱い食材です。
冷蔵庫で保存は避け、風通しの良いところで保存します。

☆土を落としてしまうと乾燥して品質が落ちやすいので、土が付いたまま保存するか、濡れた新聞紙で包むのがおすすめです。