枝豆は実を取り出す

A(長ネギ、生姜、にんにく)を、みじん切りにし、B(酢、醤油、だし汁、ごま油)と合わせ、薬味酢を作る

なすはヘタを落とし洗ってキッチンペーパーで水気を取る。縦に島状に皮を剥く。(剥かなくても良い)

次になすを縦2つ割にし、皮目に細かく切り目を入れ4つに切る(縦2つ割を並べ包丁を落とす感じで切れ目入れると楽ちん)

油を温め、皮目を下に入れ少し色づくくらいに素揚げする。揚げ物嫌いですがこれだけは多めの油です。

油を切り熱いうちに薬味酢に漬けて、枝豆を散らす。
冷たく冷やしてが好きです。冬なら暖かいままでも