鱧の湯引きを梅肉で
ぷくぷく11510 @cook_40128004
関西の夏は鱧。ぱさぱさにならないようにちょっと工夫して湯引きにします。
このレシピの生い立ち
関西の我が家では鱧は大好物。夏の間しょっちゅういただきます。
鱧の湯引きを梅肉で
関西の夏は鱧。ぱさぱさにならないようにちょっと工夫して湯引きにします。
このレシピの生い立ち
関西の我が家では鱧は大好物。夏の間しょっちゅういただきます。
作り方
- 1
梅干しは種を取って包丁の背でたたき滑らかにします
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- 2
梅干しに白だしとみりんを合わせます。
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- 3
梅肉は裏ごしししたらなお滑らかです
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- 4
鱧は食べやすい大きさに切ります。
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- 5
たっぷりの水に小麦粉もしくは片栗粉を入れて良く溶かしてから火にかけます
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- 6
沸騰したら鱧を入れ、丸まったら即引き上げます。
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- 7
氷水に入れたら、ざるに上げしっかり水気を切ります。
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- 8
盛り付けていただきましょう。
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コツ・ポイント
小麦粉か片栗粉を溶かしたお湯に鱧をくぐらせると仕上がりしっとりしてぱさぱさしません。
鱧は氷水で〆たらみずっぽくならぬようしっかり水気を切ります。
鱧の湯引きを梅肉で が「ハモ」の人気検索でトップ10入りしました。 2018/08/17
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