茄子は乱切りにして水にさらす。
ズッキーニは縦半分に切って厚めの半月切り。玉ねぎはクシ切り。かぼちゃ、ピーマンも乱切り。

1の野菜を素揚げして、油をきる。

トマトは湯むきしてざく切り。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。

にんにくの香りがしたら、トマトを加えていため、塩、コショウを加えてトマトソースを作る。(ちょっと濃いめの味で)

素揚げした野菜とトマトソースを和える。
お好みで乾燥タイムなどハーブを和える。