鶏肉は一口大に切る。醤油大さじ1/2(分量外)をかけてもみこみ10分程おく。水気を軽くふき片栗粉を薄くまぶす。

なすは乱切りにして水につける。
赤唐辛子はヘタを切り種を出す。

鍋にサラダ油を入れて熱し、1を入れて強火でこんがり焼き、一旦取り出す。

同じ鍋に★と赤唐辛子を入れて、煮立ったらなすと3を加えて落し蓋をして10分煮る。

火を止めてそのまま冷ます。

器に入れる。