大根のぜいたく漬け
N・ishi @cook_40095883
しょうゆ味の大根の漬物です。
このレシピの生い立ち
沢庵よりもたくさんの調味料を使うから「ぜいたく漬け」。それぞれの家庭により配合が違うようなので、私も自分好みに調整してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむかずに、15～20ｃｍ長さの、太さによって2～4つ割にする。
- 2
樽に並べ一段づつ塩を振り、20ｋｇ位の重石をして5日前後下漬けをする。
- 3
2の大根が軟らかくなったら、水を切り、樽に１段並べ、上に鰹節とザラメを乗せる。これを繰り返す。
- 4
★を煮立ててさましておき、3の上からかける。中蓋をして軽い重石をしておく。１週間から10日目ころから食べられる。
コツ・ポイント
下漬け期間が長すぎると塩辛くなるのでご注意！
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