油揚げは油抜きをして短冊に切る。とり肉は小さめに。
しめじはほぐして、玉ねぎは細めに切る。

めんつゆ、水、みりん、顆粒だしを鍋に入れ、強火に。
沸騰したら玉ねぎとしめじを投入。

玉ねぎが透き通ってきたら、とり肉を入れる。とり肉に火が通ったら油揚げを入れる。弱火にして、じっくり煮る。

中火にする。卵をといて回し入れ、フタをして約30秒たったら火を止める。卵は好みのかたさでどうぞ。

ご飯の上に乗せて、刻みのりをトッピングしたら完成。