紹興酒香る♪具沢山な肉まん
具沢山で食べ応え満点！紹興酒でよりいっそう豊かな味わいの肉まんです。
このレシピの生い立ち
モニター当選した紹興酒を使って中華な一品を考えました。
紹興酒香る♪具沢山な肉まん
具沢山で食べ応え満点！紹興酒でよりいっそう豊かな味わいの肉まんです。
このレシピの生い立ち
モニター当選した紹興酒を使って中華な一品を考えました。
作り方
- 1
お湯に春雨と洗った干ししいたけをいれて戻す。
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- 2
皮の材料を計り、ぬるま湯と牛乳を合わせた物を入れて混ぜ、だいたいひとまとまりになったら油を加え、10分ほど捏ねる。
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- 3
生地につやがでてきたら、ひとまとめにして濡れ布巾とラップで乾燥防止をして、30分程度温かい場所で発酵させる。
- 4
粗みじんに切った長ネギに塩を加え、ねぎがしんなりしてとろっとするまで手で揉む。
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- 5
こんな感じでしんなりしたらOK。
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- 6
しいたけと春雨は戻し汁を捨てて、しいたけはみじん切り、春雨は2ｃｍ～3ｃｍ程度にハサミで切る。竹の子もみじん切りにする。
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- 7
長ネギ、しいたけ、はるさめ、竹の子、調味料を手で揉みこみながら合わせる。
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- 8
調味料と具材が写真のように良く混ざったら、豚ひき肉を加えて更によく混ぜる。
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- 9
豚ひき肉と具材が良く混ざったら、塩コショウで味を調えててひとまとめにしておく。
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- 10
発酵後の生地に打ち粉をして棒状に伸ばし、8～10等分に切り分ける。
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- 11
生地を広げて具材を載せ、生地の端を引っ張り上げるようにしながら包む。包み終わりをキュッとつまんでしっかり閉じる。
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- 12
包み終わったら、適当な大きさに切ったクッキングシートにのせ、濡れ布巾をかけるか霧吹きをして、温かい場所で２次発酵させる。
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- 13
15分ほど２次発酵させてる間に蒸し器を用意し、湯気の上がった蒸し器で１５分蒸し上げる。
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- 14
具沢山な肉まんの出来上がり！
お好みでからしや酢醤油をつけて食べましょう♪ -
コツ・ポイント
◎皮に包む時、周りを薄く底を厚めにしておく事。底が薄いと肉汁が出てしまうかも。
◎皮の発酵は35～40度位が理想的ですが、温度が低い場合は時間を長めにして下さいね。
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