サニーレタス、ルッコラは氷水にさらしておく。
パセリをみじん切りにしておく

しいたけ、エリンギ、マッシュルームは薄切りにする。しめじは手で割いておく。

フライパンを温め、オリーブオイルを敷き、にんにく、赤唐辛子（輪切り）を焦げないように炒める。

３に２を入れ火が通るまで炒める。

１のサニーレタス、ルッコラの水気をよく切り皿に盛り付ける。
中央にに炒めたきのこ類をのせる。

ごまをふりかけ、みじん切りのパセリを散らす。
ごまドレッシングをかけていただく。