茄子乱切りに。気になる方は、お水につけてアク抜きしてくださいね。

ししとうは、ヘタを切り取り、長さ半分の斜め切りにします。

茄子の水分をよく拭き取って、ししとうと共に熱したフライパンで炒めます。油は敷かないで、弱めの中火でじっくり火を通します。

その間に、坦々肉味噌風にお水を入れて、肉味噌をほぐしておきます。フライパンには、紹興酒を振りかけておきます。

茄子とししとうがしんなりしたところで、お水でほぐした肉味噌を投入します。火加減は少し強めの中火で肉味噌を炒め合わせます。

全体に絡んだところで、ごま油を回しかけて火を止めます。水溶き片栗粉でとろみを付け、再度さっと火を通して出来上がり♪