ひんやり美味しい茄子の煮浸し
表面を揚げ焼きにしてから煮ることで、色あざやかに、そして食べやすく頂けます。熱湯に通すので油カットできてヘルシーです♪
このレシピの生い立ち
食堂のおばさんがつくる茄子浸しが絶品で、その味が忘れられず再現を試みました。まだ足元にも及びませんが、もう会うことのないおばさん、お礼が言えなかったけど、あのときはありがとうございました！
ひんやり美味しい茄子の煮浸し
表面を揚げ焼きにしてから煮ることで、色あざやかに、そして食べやすく頂けます。熱湯に通すので油カットできてヘルシーです♪
このレシピの生い立ち
食堂のおばさんがつくる茄子浸しが絶品で、その味が忘れられず再現を試みました。まだ足元にも及びませんが、もう会うことのないおばさん、お礼が言えなかったけど、あのときはありがとうございました！
作り方
- 1
茄子は斜めに浅く線を入れ、それを横に3等分，縦にも2等分する。
※茄子の大きさにより適宜カットの大きさを変えて下さい。 -
- 2
新鮮な茄子ならアク抜き不要ですが、日にちが経っていれば15分程水に浸す。キッチンペーパーなどで茄子の水分を拭き取る。
- 3
サラダ油大さじ２をフライパンで中火で熱し、揚げ焼きに出来るよう高温にする。180℃くらいにします。
- 4
茄子を皮を下にして平らに並べ、中火で3分程度焼く。
-
- 5
茄子を裏返して、蓋をして更に3分程焼く。全面に火・油が通るよう、三面ある茄子は途中でフライパンに接する茄子の面を変える。
-
- 6
※焦げ目は無い方がキレイなので、様子を見ながら火力を調整してください。
- 7
茄子を耐熱ザルに入れ、熱湯(500ml程度)を回しかける。
※余分な油を取り除き、きれいな紫色を保つための工程です -
- 8
出汁の材料と生姜すりおろし(少々)を鍋にかけ、沸騰させる。茄子を入れて蓋をして弱火～中火で1分程煮る。
-
- 9
粗熱が取れたら器に入れ、冷蔵庫で冷やす。お好みで生姜(千切り)、ネギ、大根おろし、すりごま、鰹節等を入れて下さい♪
-
- 10
2013.7.8 話題入り！感謝です＾＾＊
コツ・ポイント
材料はシンプルですが、ひと手間を惜しまずに作るととっても美味しくできます。
◆熱湯で油抜きをすると余分な油を取り除けます。
◆出汁で煮る時間は最小限にして、変色を防ぎます。
◆茄子は表面を高温の油で揚げ焼きにすることで変色を防ぎます。
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