鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を少々入れ、キャベツの葉がしんなりするまで茹でザルに広げてさます。

①が冷めたら、キャベツを広げ中央の芯の部分をそぐように切り取り平らになるようにし、切り取った芯はみじん切りにする。

エリンギは、食べやすくスライスする。しめじの場合は、石づきを切り、ほぐしておく。

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターを入れ、しんなりするまで炒めて、粗熱をとる。

ビニールに、ひき肉、卵、キャベツの芯のみじん切り、塩こしょうを入れ、粘りが出るまでよく揉み込み、4等分にする。

キャベツの葉をペーパータオルなどで水けを取り、キャベツに⑤おいて包み込み、つま楊枝でとめ4個作る。

鍋に⑥をキャベツの巻き終わりを下にして並べ、エリンギを入れて、水を加えてコンソメを入れて強めの中火でかける。

⑦が煮立ったら、弱火にし、蓋をして10～15分煮込む。

⑧にトマトケチャップ、塩こしょうで味を調え、5分程煮て味をなじませて、器に盛り煮汁をかけたら出来あがり。