鍋に小豆、たっぷりの水を入れ、火にかける。

沸騰したら、ざるに上げ、ゆで汁を捨てる（しぶ抜き）。鍋と小豆もさっと水で洗い、アクを取る。

たっぷりの水を入れ、沸騰するまで強火で煮る。

沸騰したら、水面が泡立たないような弱火にして、煮続ける（1時間〜1時間半）。

小豆が水面から出ないように、必要であれば差し水をする。

ほとんどの小豆が割れたら、芯がないがチェック。
芯がないようなら、水を少しずついれて、冷やす。

鍋の湯が完全に水に入れ替わって、水が透明になってくるまで冷やしたら、ざるにあげて水を切る。

鍋に水を切った小豆を戻し、砂糖を入れて、小豆にまぶすように混ぜ、火にかける。

小豆から水が出てくるので、中火にかけて、グツグツ煮る。

時々かき混ぜながら、水気がなくなったるまで煮る。お好みに合わせて小豆をつぶす。

粗熱がとれたら、水分が蒸発していくのを防ぐため、乾燥しないうちに､ラップ等で包む。