糖質制限 おから50%de主食パン-Ⅲ
前作の「おから４０％食パン」が、上手く膨れ、食べ易かったので、それがＦｌｕｋｅでないことを検証したく５０％でトライ。
このレシピの生い立ち
これまで、おから含有率７０％、６０％、５０％とchallengeして来ましたが、全く膨らまず、食味も良くありませんでした。でも前作の４０％はサイズも食味も満足出来るものとなりました。でも一体何が良かったのかは正直言って不詳デス。で、検証を。
糖質制限 おから50%de主食パン-Ⅲ
前作の「おから４０％食パン」が、上手く膨れ、食べ易かったので、それがＦｌｕｋｅでないことを検証したく５０％でトライ。
このレシピの生い立ち
これまで、おから含有率７０％、６０％、５０％とchallengeして来ましたが、全く膨らまず、食味も良くありませんでした。でも前作の４０％はサイズも食味も満足出来るものとなりました。でも一体何が良かったのかは正直言って不詳デス。で、検証を。
作り方
- 1
ボウルに①~⑦までを入れて、良くかき混ぜておきます。
-
- 2
ＨＢパンケースに⑧～⑬を入れて、良くかき混ぜておきます。※ケースのコーティングを傷つけない様に。
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- 3
⑩は冷凍品でしたので⑨から同量（50g)を注いで、レンジ弱で3分チンして溶かしました。
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- 4
２と３を混ぜ合わせた上に１の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑭を埋め込みます。
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- 5
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- 6
ＨＢ「全粒粉パンコース」「焼き色うすい」でスタートします。
- 7
こねが終了しましたら羽根を外して、生地の形をまあるく整え直して置いて下さい。
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- 8
あとまだ１時間あります。今回は”びっくりポン！”ではなく、膨らんでくれたことが素直に嬉しいです。
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- 9
「焼成」が完了しました。今回は生地の形を途中で整え直しましたので、比較的キレイな山型食パンに。
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- 10
50%では、１０ｃｍや８ｃｍの高さしかなかったのに、今回は１５ｃｍありました。嬉しい！でも(?_?)
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コツ・ポイント
以前の５０％と異なるところ（＝４０％と同じところ）は、①全粒粉パンコースを選択（発酵を促進）②チーズ使用で乳脂肪を確保③きび糖使用で、イーストのエサを確保。但し、糖質抑制からパルスイートも使用。・・・と言ったところ。さて何が一番影響？？？
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