１．飾り付け用のウニ数枚をチョイスして、軽く塩をします。

２．残りのウニ・生クリーム・卵黄・刻んだ（または、おろした）チーズを容器に入れ、軽くかき混ぜ、ウニソースの完成。

３．小鍋に、オリーブオイル・みじん切りした にんにくを入れ、弱火で。アンチョビソースも加えます。

４．茹で上がったパスタを湯切りして、鍋に戻し、2と3を絡め、ブランデー・黒コショウを振り、ガーリックオイルを入れます。

５．パスタを皿に盛り付け、芽ネギと飾り用ウニ（1.）を載せて出来上がり。