牛乳、すりおろしチーズをレンジで溶かし、中目ぐらいの濾し器で裏ごし、粗熱をとっておく。（今回、チーズ45g＋牛乳）

オーブン180度余熱。型、紙、ザラメの準備。蜂蜜、水飴、みりん、バターはレンジで溶かしておく。

卵白に砂糖を数回に分けて入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る

泡立て器に持ち替えて、卵黄を入れ数回、蜂蜜液を入れ数回、チーズ液を入れ数回、大きく混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、粉類を二回に分けて振り入れ、泡を潰さないように切るように混ぜる

牛乳〜大さじ1ぐらいを少しずつ入れ、混ぜ、生地が滑らかになったら型に生地を入れる（入れすぎ注意）

型ごと縦、横に数回揺らし、竹串でじぐざぐ泡切りをして、霧吹き数回→オーブンへ

180度10分→150度に下げて15分→湯を入れ、湯煎焼き15分（湯が入らないようにね）しっかり焼く

しっかり焼けたことを確認したら、空気抜きをして固く絞った布巾の上にひっくり返し、側面の紙だけ剥がしまた型をかぶせ数分置く

型を外し、乾かないように布巾でしっかり覆い、熱がしっかり冷めるまで一時間ぐらい冷ます。

しっかり冷めたらラップでしっかり覆い、常温で1日ねかせる。チーズが入ってるから、普通のカステラより早めに食べちゃってね

チーズの種類は今回ゴーダを使いましたが、プロセス、スライスチーズなども大丈夫だと思います。贅沢にクリームチーズでも◯