網海老(桜海老)入り♡ふきの卵甘酢炒め

miyuki12
miyuki12 @cook_40039079

軽くあく抜きしたふきと、香ばしい網海老(桜海老)をさっと炒めた、お手軽1品。卵入りの甘酢味が、よく合います。

このレシピの生い立ち
ayureoさんの「桜海老で味わう❀セロリ卵の甘酢炒め」(ID:18780618)をセロリの代わりにフキで頂いても美味しかったので、今回、フキ用に試作、アレンジさせて頂きました。素適なレシピを有難うございます。

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材料

  1. ふき 80~100g
  2. 海老桜海老など 大さじ2
  3. ◎卵 L又はMサイズ1個
  4. ◎みりん 小さじ2
  5. ごま 小さじ2
  6. 塩麹(又は塩) 塩麹なら小さじ1/4弱 塩ならひとつまみ弱
  7. ☆酢 小さじ2
  8. ☆砂糖 小さじ1
  9. ☆しょう油 小さじ1
  10. ☆和風顆粒だし 小さじ1/4
  11. マヨネーズ(お好みで) ~小さじ1
  12. 黒胡椒、七味など(お好みで) 適量

作り方

  1. 1

    ふきは鍋に入る大きさに切り、塩(分量外)を振って、板ずりし、熱湯で30~1分位軽く茹でる。(あく抜き程度)

  2. 2

    1分程度、冷水にさらし、水気を切ったら、筋を取り、3㎝位の斜め切りにする。

  3. 3

    ☆の材料を合わせておく。

  4. 4

    フライパンに、網海老を入れ、少し乾煎りしたら、ごま油を加える。

  5. 5

    網海老の半量を取り置き(トッピング用)、残りの網海老とふきに、塩麹(塩)を加えて、軽く炒める。

  6. 6

    ふきを手前に寄せ、空いたところに、◎の材料を入れて、炒り卵を作る。

  7. 7

    全体を混ぜ、☆の調味料を加え、火を止め、お好みで、マヨネーズを加える。

  8. 8

    残しておいた海老をトッピングすれば出来上がり。出来立てが風味、食感よく美味ですが、冷めてもいけるので弁当にも◎

コツ・ポイント

あくの多そうなふきは1分程度、新鮮なものなら、30秒程度、茹でて頂ければ、食感、栄養分も損ねることなく、美味しく頂けます。調味料等は、予め合わせておき、短時間で炒め仕上がるのがコツです。

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miyuki12
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野菜中心のヘルシーの、手軽にできて美味しいレシピを心掛けています。お家ならではのお菓子やパン作りも楽しんでいます。レシピブログ→http://www.recipe-blog.jp/profile/21286
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