国産 レモンのシフォンケーキ
さわやかなレモンの風味。生クリーム添えなくても、そのままの味でもおいしい。
このレシピの生い立ち
レモンのパウンドケーキがおいしかったので、シフォンケーキもきっとおいしいと思い、プレーン味のシフォンにアレンジして作ってみました。
しっとりな食感を追求し、配合変えて何度も焼きました。レシピ内容一掃して書き換えました。自分の覚書用です
国産 レモンのシフォンケーキ
さわやかなレモンの風味。生クリーム添えなくても、そのままの味でもおいしい。
このレシピの生い立ち
レモンのパウンドケーキがおいしかったので、シフォンケーキもきっとおいしいと思い、プレーン味のシフォンにアレンジして作ってみました。
しっとりな食感を追求し、配合変えて何度も焼きました。レシピ内容一掃して書き換えました。自分の覚書用です
作り方
- 1
グラニュー糖の半量とコーンスターチを混ぜておく。
- 2
メレンゲを作る。（1のグラニュー糖を３回に分けてメレンゲを作る）
- 3
別のボウルに卵黄と残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
- 4
２に、サラダ油を少しづつ加えながら混ぜ、もったりするまで混ぜる。レモン汁と混ぜ合わせた水を入れて混ぜ、生地をなじませる
- 5
３にすりおろしたレモンの皮を加え混ぜる。
- 6
４に薄力粉をふるいにかけながら一度に加える。粘りが出るまでしっかり混ぜる。（ハンドミキサー高速2、3分）
- 7
５にメレンゲの１/3量を加えて混ぜる。
- 8
メレンゲのボウルに6を入れて、底から救い上げるように混ぜる。
- 9
型に生地を流しいれる。軽く数回落して余分な空気を抜く。
- 10
１７０度で４０分焼く。
膨らみきった生地が少し沈めば焼けている。
逆さに冷まして完成。 -
コツ・ポイント
レモンの皮をけずりすぎると（白い部分）、ケーキの味に苦味が出てしまう。
皮は黄色の表面を薄くけずる。
レモン1個分でレモン汁が約３０ｇ取れる。
米粉をいれるともっちりする。
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