青い梅は新聞紙で覆い、黄色く熟すまで数日おく。スモモのようないい香りがするようになったら作り時

梅を洗い1時間ほど水にさらしてあく抜きをする。爪楊枝でヘタを丁寧に取り除く。

梅を鍋に入れ水（分量外）を適量入れ火にかける。沸騰直前の温度を保ちながら煮る。

梅が柔らかくなったらザルにあけ種を取り除く。

種を取った梅をザルでこす。

鍋に濾した梅とグラニュー糖を加え好みの固さになるまで沸騰させないように煮詰めて、熱湯消毒した瓶に詰める。