保存で悩む山椒で『塩山椒（ペースト）』
主夫の英明 @cook_40034985
買えば高価な山椒、でも植えてあっても保存には悩んだはず。冷凍も乾燥でも独特の風味は損なわれてしまいます。
だからこれ！
このレシピの生い立ち
春限定の食材「山椒」味と香りがいいですね。
その風味を一年中楽しみたいと思われた方は多いはず。
そこで作ってみたのが「塩山椒（山椒のペースト）」
早速ドレッシングに混ぜたり、料理に使っていますが大満足です。
保存で悩む山椒で『塩山椒（ペースト）』
買えば高価な山椒、でも植えてあっても保存には悩んだはず。冷凍も乾燥でも独特の風味は損なわれてしまいます。
だからこれ！
このレシピの生い立ち
春限定の食材「山椒」味と香りがいいですね。
その風味を一年中楽しみたいと思われた方は多いはず。
そこで作ってみたのが「塩山椒（山椒のペースト）」
早速ドレッシングに混ぜたり、料理に使っていますが大満足です。
作り方
- 1
柔らかい部分を摘んできた山椒です。たっぷりの水の中で混ぜるようにして洗い、水切りしておく
-
- 2
フードプロセッサーをお持ちの方は、葉と塩を加えて、細かくなるまで粉砕。
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- 3
すり鉢をお使いの方は、硬い茎を取り除き、最初葉っぱだけを半分ほどつき潰し、塩を加えて細かくなるまで擂ってください。
-
- 4
出来上がったら、酸化防止のために、小分けして、小さめの容器か保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存。
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コツ・ポイント
売ってある山椒には時々棘や硬い茎が混じっています。きれいに取り除いてください。
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なんちゃってちりめん山椒 なんちゃってちりめん山椒
乾燥のちりめんじゃこ（って元々乾燥されたものか。。）を使います。小さめの物は京都風のちりめん山椒、（薄めの味付け）大き目のものは関東風の佃煮（濃い目で甘め味付け）と分けてます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18546781
